Torta de yuca noisette (mandioca, mandioca)

No sé de dónde salió, pero últimamente he visto en varios menús una porción así de noisette de yuca. Curiosa como soy, decidí probarla para ver cuál era la suya: unas galletas con una cáscara crocante por fuera y súper cremosas por dentro. Honestamente, no pude hacer la conexión entre dicho cuyo y "noisette" (que significa "en mantequilla quemada"), así que decidí llamarlo galleta.

El problema es que cuando estoy pensando mucho en algún alimento, decido que necesito intentar reproducirlo en casa. Y así fue como llegué a mis manos a la masa de yuca y llegué a estas deliciosas empanadillas, que se pueden servir con un poco de pimienta como botana o entrada, y también como acompañamiento de un rico almuerzo.

Torta de yuca Noisette (mandioca, mandioca)

200g de yuca cruda, sin cáscara y sin el hilo central (yuca, mandioca)
1 taza de leche
1 huevo
1 diente de ajo picado
+/- 1/2 taza de pan rallado
sal a voluntad

Ponga la yuca cortada en trozos no demasiado grandes para cocinar en la leche hasta que esté muy suave (agregue un poco de agua si es necesario). Luego, retira del fuego y espera a que se enfríe un poco hasta que se sienta agradable al tacto.

Escurrir los trozos y reservar la leche de cocción. Triture la yuca y mezcle bien con el huevo, el diente de ajo y una pizca de sal hasta obtener una masa que no se pegue a la mano. Si es necesario, agrega cucharadas de leche hasta llegar a ese punto.

Se pueden hacer bolitas, pero yo quería dejar la forma muy parecida a la original y, para eso, extendí la masa sobre un trozo de film plástico, dejando una altura de unos 2 dedos. Luego usé un cortador de aluminio para hacer las albóndigas.

Rebozar las albóndigas con el pan rallado y freírlas en aceite no muy caliente (para que el centro esté tibio sin tostar la cáscara).

Esta cantidad sirve bien para dos personas como guarnición y hasta 3 como entrante. Un pimiento va MUY bien con estas galletas — aproveché para abrir mi botellita de Sriracha. ¡mmm! 😉