Tori Katsu o Chicken Katsu (Pollo Empanizado Oriental con Salsa Agridulce)

Me tomó mucho tiempo probar la cocina japonesa, debía tener 13 o 14 años cuando, en un viaje a la playa con unos tíos, comí pescado crudo sin saber lo que era y me enamoré al primer bocado. . Desde entonces hasta hoy, la pasión no hace más que aumentar y el hecho de que vine a vivir al barrio Liberdade, el barrio del este de São Paulo, contribuye mucho a que quiera aprender a preparar cada vez más los platos que siempre veo (y mejor: ¡cómo!) por aquí.

Tori Katsu o Chicken Katsu es la versión japonesa de nuestro querido pollo empanizado, con una corteza aún más crujiente que el tradicional empanizado, se sirve cortado en tiras y bañado con una salsa agridulce especial. Hoy en día las salsas ya están a la venta, normalmente en tiendas especializadas o grandes cadenas de supermercados, pero siempre preferiré hacerla en casa, te garantizo que sabe mucho mejor. 😉

Para el tori katsu o pollo katsu (pollo empanizado oriental):
4 muslos deshuesados ​​o filetes de pollo (preferiblemente no demasiado gruesos)
1 huevo
1 1/2 taza de harina de panko (o pan rallado)
Sal y pimienta para probar
aceite vegetal para freír

Para la salsa tonkatsu (agridulce):
3 cucharadas de salsa Worcestershire
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de sake de bebé
3 cucharadas de azúcar (preferiblemente moreno)
1 cucharada de ketchup (opcional)
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
1 cucharadita de ajo rallado o en polvo

Comience por sazonar el pollo con sal y pimienta. Colocar en un bol tapado con film transparente y dejar reposar al menos 15 minutos en la nevera.

Mientras tanto, prepara la salsa tonkatsu. En una cacerola pequeña, mezcle bien los ingredientes líquidos y agregue el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva por completo. Añade el jengibre (le da un toque especial, pero si no te gusta no lo uses) y el ajo y lleva a fuego lento removiendo constantemente. Usé jengibre y ajo en polvo para hacer la salsa más suave y opté por no agregar el ketchup.

Cuando hierva, arrastra la sartén para que solo la mitad de la llama de la estufa caliente el fondo de la sartén (así evitas que la salsa burbujee demasiado y se desborde). Seguir removiendo para que no se pegue al fondo de la sartén hasta que espese un poco. Tenga cuidado porque la salsa se vuelve más firme a medida que se enfría, pero si la encuentra demasiado espesa, agregue un poco de agua y vuelva al fuego. Espera a que se enfríe un poco.

Ahora prepara los ingredientes para el empanado. En un plato o refractario bajo, rompa el huevo y bátalo ligeramente con un tenedor hasta que comience a formar espuma. En otro plato o refractario, coloca el panko o harina de pan. Sazone cada uno con un poco de sal y pimienta.

Sumerja cada filete primero en el huevo y luego en la harina, presionando ligeramente para formar una costra. Dependiendo del tamaño de los filetes, puede sobrar un poco de harina o puede ser necesario agregar un poco más.

Colócalas una al lado de la otra en un plato grande o bandeja de horno (sin que se superpongan) y, para que queden aún más crujientes, déjalas reposar otros 15 minutos en la nevera (ya empanadas).

Calentar unos 3 dedos de aceite (al menos el doble de la altura de los filetes para que no se empapen en aceite) y bajar el fuego al poner el empanado para darle tiempo al pollo de cocer el pollo sin quemar la piel. Cuando esté dorado por un lado, dar la vuelta y esperar a que se dore el otro lado.

Consejo: Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada para empezar a freír, puedes poner una cerilla que aún no se haya encendido. Cuando se encienda, dentro del aceite, puedes sacarlo y empezar a freír.

Para evitar que la espumadera tome aceite y engrase el pollo, pincharlos con un tenedor, dejarlos escurrir un poco en la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Importante: antes de empezar a freír, precalentar el horno a 180ºC y apagarlo. Coloca cada pollo empanizado dentro del horno caliente para que no se enfríe.

Corta cada pollo en tiras no demasiado gruesas, colócalas en el plato y unta un poco de salsa tonkatsu por encima. Hice un “domburi” (es más o menos un PF japonés) con arroz blanco (en casa no había japonés) y Brócoli en salsa de soja con ajo y sésamo.

Esta cantidad es lo suficientemente buena para dos personas (o incluso tres que no comen mucho).

Observación: El katsu (empanado japonés) se puede hacer con filete de lomo de cerdo (Tonkatsu) y también con bistec de solomillo (Gyu Katsu). El más importante en él es el Panko, un pan rallado japonés muy crujiente, que se puede sustituir por harina de pan duro.