Tori Katsu o Chicken Katsu (Pollo Empanizado Oriental con Salsa Agridulce)

Me tomó mucho tiempo probar la cocina japonesa, debía tener 13 o 14 años cuando, en un viaje a la playa con unos tíos, comí pescado crudo sin saber lo que era y me enamoré al primer bocado. . Desde entonces hasta hoy, la pasión no hace más que aumentar y el hecho de que vine a vivir al barrio Liberdade, el barrio del este de São Paulo, contribuye mucho a que quiera aprender a preparar cada vez más los platos que siempre veo (y mejor: ¡cómo!) por aquí.

Tori Katsu o Chicken Katsu es la versión japonesa de nuestro querido pollo empanizado, con una corteza aún más crujiente que el tradicional empanizado, se sirve cortado en tiras y bañado con una salsa agridulce especial. Hoy en día las salsas ya están a la venta, normalmente en tiendas especializadas o grandes cadenas de supermercados, pero siempre preferiré hacerla en casa, te garantizo que sabe mucho mejor. 😉

Para el tori katsu o pollo katsu (pollo empanizado oriental):
4 muslos deshuesados ​​o filetes de pollo (preferiblemente no demasiado gruesos)
1 huevo
1 1/2 taza de harina de panko (o pan rallado)
Sal y pimienta para probar
aceite vegetal para freír

Para la salsa tonkatsu (agridulce):
3 cucharadas de salsa Worcestershire
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de sake de bebé
3 cucharadas de azúcar (preferiblemente moreno)
1 cucharada de ketchup (opcional)
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
1 cucharadita de ajo rallado o en polvo

Comience por sazonar el pollo con sal y pimienta. Colocar en un bol tapado con film transparente y dejar reposar al menos 15 minutos en la nevera.

Mientras tanto, prepara la salsa tonkatsu. En una cacerola pequeña, mezcle bien los ingredientes líquidos y agregue el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva por completo. Añade el jengibre (le da un toque especial, pero si no te gusta no lo uses) y el ajo y lleva a fuego lento removiendo constantemente. Usé jengibre y ajo en polvo para hacer la salsa más suave y opté por no agregar el ketchup.

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Cuando hierva, arrastra la sartén para que solo la mitad de la llama de la estufa caliente el fondo de la sartén (así evitas que la salsa burbujee demasiado y se desborde). Seguir removiendo para que no se pegue al fondo de la sartén hasta que espese un poco. Tenga cuidado porque la salsa se vuelve más firme a medida que se enfría, pero si la encuentra demasiado espesa, agregue un poco de agua y vuelva al fuego. Espera a que se enfríe un poco.

Ahora prepara los ingredientes para el empanado. En un plato o refractario bajo, rompa el huevo y bátalo ligeramente con un tenedor hasta que comience a formar espuma. En otro plato o refractario, coloca el panko o harina de pan. Sazone cada uno con un poco de sal y pimienta.

Sumerja cada filete primero en el huevo y luego en la harina, presionando ligeramente para formar una costra. Dependiendo del tamaño de los filetes, puede sobrar un poco de harina o puede ser necesario agregar un poco más.

Colócalas una al lado de la otra en un plato grande o bandeja de horno (sin que se superpongan) y, para que queden aún más crujientes, déjalas reposar otros 15 minutos en la nevera (ya empanadas).

Calentar unos 3 dedos de aceite (al menos el doble de la altura de los filetes para que no se empapen en aceite) y bajar el fuego al poner el empanado para darle tiempo al pollo de cocer el pollo sin quemar la piel. Cuando esté dorado por un lado, dar la vuelta y esperar a que se dore el otro lado.

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Consejo: Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada para empezar a freír, puedes poner una cerilla que aún no se haya encendido. Cuando se encienda, dentro del aceite, puedes sacarlo y empezar a freír.

Para evitar que la espumadera tome aceite y engrase el pollo, pincharlos con un tenedor, dejarlos escurrir un poco en la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Importante: antes de empezar a freír, precalentar el horno a 180ºC y apagarlo. Coloca cada pollo empanizado dentro del horno caliente para que no se enfríe.

Corta cada pollo en tiras no demasiado gruesas, colócalas en el plato y unta un poco de salsa tonkatsu por encima. Hice un “domburi” (es más o menos un PF japonés) con arroz blanco (en casa no había japonés) y Brócoli en salsa de soja con ajo y sésamo.

Esta cantidad es lo suficientemente buena para dos personas (o incluso tres que no comen mucho).

Observación: El katsu (empanado japonés) se puede hacer con filete de lomo de cerdo (Tonkatsu) y también con bistec de solomillo (Gyu Katsu). El más importante en él es el Panko, un pan rallado japonés muy crujiente, que se puede sustituir por harina de pan duro.

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